فن الطهو الفرنسي: التراث والدراية

موضوع واسع وقبل كل شيء غني جدًا ، هذا هو فن الطهو الفرنسي ، أفضل ما يقال في العالم. البعض يأكل للعيش ، والبعض الآخر للأكل. وعندما يكون لديك العديد من التنوعات من حيث فن الطهو في القائمة ، لم تعد تتحدث عن الطعام ، يصبح تناول الطعام فنًا.

محافظة للغاية على تقاليدها وعاداتها ، ولدى فرنسا من ناحية قائمة طويلة من الأطباق الإقليمية والمنتجات المحلية ، ومن ناحية أخرى متقدمة على فن الطهو الجديد على المستوى العالمي.

يتم التعرف على الطهاة الفرنسيين المميزين واحترامهم لخبرتهم في جميع أنحاء العالم.

دخلت “وجبة الطعام الفرنسية” التراث الثقافي غير المادي للبشرية في نوفمبر 2010 ، وذلك بفضل دعم الرئيس نيكولاس ساركوزي ومبادرة خبراء الطهي الفرنسيين بما في ذلك بول بوكوز وآلان دوكاس وميشيل جيرار.

أطباق نموذجية وشعبية
كاسولت والأليقوت والبوت أو فو والثياب هي بعض الأطباق التي قال عنها نموذجي وشعبي. الكسول ، محضر من الفاصوليا البيضاء ومزيج من اللحوم (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، بطة ، أوزة) أسطوري. نسختها من تولوز هي الأكثر شهرة اليوم. أما بالنسبة للجبن ، فهو مرتبط بحجاج كومبوستيلا وأوبراك الذين تتكون وصفتهم (بعد بعض التعديلات) من البطاطس والتوم الطازج من أوبراك والقشدة الطازجة. Garbure ، طبق فرنسي نموذجي آخر ، إذا جاز التعبير ، وجبة جبلية وبشكل أكثر دقة من Hautes-Pyrénées.

يتم وصفه قليلاً مثل مجففة ربة المنزل لأنه يوجد القليل من كل شيء: الملفوف والبطاطس والثوم والبصل والفاصوليا ولحم الخنزير المجفف.
بعد الارتفاع ، يستعيد قوته! (بعد غفوة كبيرة أيضًا …)

منتجات محلية الصنع: الجبن واللحوم الباردة وفوا جرا
من يقول فن الطهو الفرنسي يقول: الجبن! منتجات الحرف الفرنسية ، الجبن فخر ، شعار للفرنسيين. وهناك ما يتطلب تصنيع الجبن الجيد معرفة حقيقية وأحيانًا الكثير من الصبر ، فيما يتعلق بوقت التخمير الذي يلعب دورًا مهمًا جدًا في تذوق المنتج وجودته. يأتي Roquefort و Tomme des Pyrénées و Cabécou de Rocamadour و Camembert و Bleu d’Auvergne و Cantal معًا في طبق الجبن في نهاية الوجبة أو من خلال مختلف الوصفات الفرنسية التقليدية.

نهاية أخرى تضع المأكولات الفرنسية: charcuterie. يحتل مكانة مركزية في فن الطهو الفرنسي. مصنوع بشكل أساسي من لحم الخنزير ، وهو أساس جميع الوجبات الجبلية. لحم الخنزير المحلي والنقانق الجافة والحلوى السوداء والسجق الخاصرة الخاصرة من المنتجات الرئيسية على لوحة الذواقة الفرنسية.

فوا غرا ، التي يمكن العثور عليها على الطاولات لأيام الأعياد ، هي منتج غاسكون يتم إنتاجه بشكل رئيسي في الجيرز ، من التغذية القسرية للأوز والبط. يعود تاريخ تصنيعه إلى العصور القديمة ، ويعتبر بالفعل منتجًا فاخرًا في العصور الوسطى. غالبًا ما توجد فوا جرا على أطباق مطاعم فن الطهو الفرنسية الفاخرة ، نيئة أو مطبوخة ، كاملة أو مقطعة.

جورميه تور دو فرانس في 4 مراحل
مطبخ Grand-Ouest:

يتميز شمال غرب فرنسا بتأثير الخط الساحلي في فن الطهو. في الواقع ، يوفر البحر المواد الخام للجداول: الأسماك والقشريات.

تحولت نورماندي إلى الاسكالوب والنعل بينما تفضل بريتاني الكركند وجراد البحر وبلح البحر. التفاح والقشدة والزبدة هي المكونات الرئيسية لفن الطهي في الغرب الكبير.

بفضل تطور الزراعة في المنطقة ، يتم استخدام العديد من المنتجات التي تأتي منها في الطهي ، بما في ذلك التفاح والقرنبيط والخرشوف والحنطة السوداء ، والتي نستخدمها على سبيل المثال لصنع فطائر جيدة .

في وادي لوار ، النبيذ الأبيض والأسماك هم نجوم المطبخ.

ولكن أيضا لعبة لحم العجل ولحم الضأن و Charolais وجبن الماعز. فطر باريس وخل أورليانز وكمثرى بيل أنجيفين وجين دجاجة من المنتجات الأساسية في مطبخ المنطقة.

في شارينت ماريتيم وفيندي ، يركز الإنتاج على تربية المحار وزراعة بلح البحر. المحار وبلح البحر في دائرة الضوء.

وأخيرًا ، يُستخدم الكونياك ، وهو منتج إقليمي ، غالبًا في وصفات مختلفة من المأكولات المحلية.

المطبخ الجنوبي الغربي:
يشتهر فن الطهو في جنوب غرب فرنسا بنبيذه ، خاصة من بوردو. مطبخ الجنوب الغربي غني أيضًا باللحم البقري والدواجن: الدجاج ، الديك الرومي ، الأوز ، الكابون ، البط. على جانب جبال البرانس ، نفضل تربية لحم الضأن وجبن الأغنام.

أما بالنسبة لغاسكوني وبيريجورد ، يمكنك تذوق التخصصات اللذيذة من الحلويات والوجبات الخفيفة والأرضيات وصدور البط. تشتهر المنطقة أيضًا بأوز الأوز والبط.
الطماطم والفلفل هي المنتجات الرئيسية لفن الطهو الباسكي.

مزارع الدواجن في غيرس ولحم الخنزير والنقانق والذرة البيضاء والفاصوليا موجودة أيضًا في مطبخ الجنوب الغربي.
غالبًا ما تصاحب النقانق في تولوز ، المصنوعة في منطقة تولوز ، الكسول ، اعتمادًا على إصدار الطبق. الكمأ الجودة والنبيذ الأسود والفطر
يمكن العثور عليها في مطبخ Cahors الذي ينتج أيضًا الحملان الماصة.

سيجد عشاق الجبن سعادتهم على جانب أفيرون وكانتال حيث يتم إنتاج الكانتال والجبن الرقيق من حليب الأغنام الخام وتجاره.

المطبخ الجنوبي الشرقي:

في كورسيكا ، حيث يوجد العديد من الأغنام والماعز ، يتم تحضير اليخنات اللذيذة والمشاوي للأطفال والحملان. ولكن أيضًا الأجبان ، وخاصة البروكسيو الأكثر شعبية. اللحوم الباردة الكورسيكية مشهورة أيضًا: الكوبا ، لونزو ، فيجاتيلو ، سلامو ، بانزيتا ، فيجاريتو … قد تكون هذه الأسماء غير معروفة لك ، ومع ذلك فإن هذه التخصصات المحلية القائمة على لحم الخنزير ضرورية.

في لانكدوك روسيون ، سوف تستمتع بتناول المحار وبلح البحر وتخصصات الأسماك. تنتج مرتفعات Lozère لحم الخنزير الجبلي (AOC).
الفطر ، واللحوم ، والكستناء ، والنقانق الجافة ، والجبن والجبن الماعز هي متعة مطبخ Cévennes. Cargolade (إعداد القواقع) وعلامة تجارية القد هي أطباق المنطقة ، تتأثر بالمطبخ الكاتالوني.
تعد منطقة بروفانس ألب كوت دازور أكبر منتج للفواكه والخضروات والأعشاب في فرنسا ، وهي أيضًا منتج رئيسي للزيتون وزيت الزيتون.

الشمر ، الزعتر ، المردقوش ، الطرخون ، الريحان ، روزماري أو أوراق الغار الأخرى هي هذه المأكولات البرانسنسية الشهيرة “Herbes de Provence” ومشاوينا.
إلى جانب Camargue ، الأرز الأحمر والمعجنات هم مشاهير البلاد.
وأخيرًا ، في وادي رون ، هناك طعم حقيقي للفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا لدواجن بريس ، وطيور غينيا والبركة والأسماك الجبلية.

يقدم مطبخ سافويار وكذلك فن الطهو في ليون النقانق عالية الجودة. أجبان رائعة أيضًا ، مثل Reblochon و Plenty و Tomme و Vacherin. فوندو و Chartreuse يصنعان منزلًا جيدًا بعد يوم طويل في الجبال ، تتنوع الوصفات وهناك المزيد لتذوقه!
ستجد في Auvergne أجبان ناضجة ممتازة ولحوم باردة جميلة.

المطبخ الكبير:

تشتهر منطقة بورغندي بالنبيذ الرائع. فيما يتعلق بالمكونات الرئيسية لفن الطهي بورغوندي وفرانش-كومتي ، نجد الحلزون ، والدواجن بريس ، ولحم البقر Charolais ، والكشمش الأحمر ، وسرطان البحر النهري ، بايك ، جثم ، والكشمش الأسود.
تحظى التخصصات المصنوعة من لحم الخنزير واللعبة بشعبية كبيرة في Champagne ، حيث يتم الاحتفال بالنبيذ الأبيض الفوار الذي يحمل نفس الاسم.
سوف يسعد الذواقة في لورين بالعديد من الحلويات والمعجنات: المعكرون ، برقوق ميرابيل ، مادلين ، لوز مسكر إلخ.

يتميز مطبخ شمال فرنسا بتأثيراته الفلمنكية وبيكاردي القوية. نحن نحب الهندباء والزبدة والقشدة والجبن والبطاطس ولحم الخنزير والبيرة. هذا هو السبب في أن هذه المكونات غالبًا ما توجد في وصفات مختلفة ، مثل flamekueche.

في الختام ، تساهم كل منطقة بطريقتها الخاصة في ثراء فن الطهو الفرنسي ، من خلال جلب منتجاتها المحلية وخبرتها الخاصة ، وهذا هو السبب في أنها متنوعة وأصيلة. يمكننا التحدث عن تراث تذوق الطعام الحقيقي.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.